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刺身屋半次

大阪 熟成刺身

3438 Hanji

​デリバリー専門です!

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​職人について

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『九州地方で生まれ育った『刺身屋半次』の職人は、16歳で包丁を握り始め、東京に出ると鮮魚店で働きましたが、寿司職人になりたい、という思いで東京八王子の有名寿司店に入りました。その後も錦糸町にある有名な鮮魚店に入り、魚を捌く修行をして腕を磨くことに。

近年は鮮魚の旨味に目を付け、血抜き後(津本式による)の真空保存などを追求し、新たに熟成刺身の旨味にたどり着こうとしています!』

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出前

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マグロ丼

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GALLERY

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​職人の包丁さばきが冴え、

使い込まれた刺身包丁を駆使し、

丼もの用のシャリ切りも素早く、

質の良い『熟成刺身』を柵に切り分ける

鯛は更なる熟成をするため、何度も水分を抜く保存を、

『刺身屋半次』では、特注の鯛茶漬けも!

本マグロを熟成仕込みに!

また、『刺身屋半次』では、熟成刺身を

​使ってオリジナルのカルパッチョなども、

仕入れ先から届く魚を、グリーンパーチ紙で包装、保存

カンパチなどは、臭みの発生を抑えるため、素早くヒレや皮などを外し、熟成仕込みに入り、

完璧なカンパチの熟成刺身が仕上がる!

できるだけ刺身を痛めないよう、冷えが持続するのに適した刺缶、鞠缶たち

厳選素材、上質の醤油、それらを使って仕上がる漬のイクラ

もちろん、本わさび使用!

​『刺身屋半次』、熟成刺身をどうぞ!

お酒のアテに!

特選、マグロ丼も、

熟成刺身 中トロ

旨い 熟成刺身

まぐろ

津本式血抜きによる